スルフォラファンとは
スルフォラファン（Sulforaphane）は、ブロッコリーやキャベツなどのアブラナ科の野菜に含まれる、イソチオシアネートと呼ばれる化合物の一種です。植物が外部のストレスから身を守る際に生成される成分として知られており、アブラナ科野菜の独特の風味や辛味と関係しています。
スルフォラファンが多く含まれる食品
スルフォラファンは、主に以下のアブラナ科の野菜に含まれていることが一般的に知られています。
| 食品名 | 特徴 |
|---|---|
| ブロッコリー | 成熟した株に含まれる |
| ブロッコリースプラウト | 新芽（スプラウト）は成熟株より高濃度で含むとされる |
| キャベツ | 日常的に摂りやすいアブラナ科野菜 |
| カリフラワー | ブロッコリーと同属のアブラナ科野菜 |
| ケール | 近年注目されているアブラナ科野菜 |
補足: スルフォラファンは、野菜の細胞が傷つく（切る・噛むなど）際に、前駆体であるグルコラファニンがミロシナーゼという酵素と反応することで生成されます。加熱によってミロシナーゼが失活するため、調理方法によって生成量が変わることが知られています。
機能性食品としての届出文言（逐語）
消費者庁への機能性表示食品の届出において、スルフォラファンについては以下の機能が届け出られています。
「（健康な中高齢者の健常域で）やや高めの血中ALT値を下げる機能」
上記は届出文言をそのまま引用しています。この文言の範囲外となる解釈や言い換えは行いません。
1日の摂取目安量について
1日の摂取目安量は、機能性表示食品の届出内容により製品ごとに異なります。摂取目安量を確認する際は、各製品のパッケージまたは添付文書をご参照ください。
食事での取り入れ方
生または軽い加熱で食べる
スルフォラファンの生成に関わるミロシナーゼは熱に弱いため、ブロッコリーやブロッコリースプラウトをサラダとして生で食べる、または短時間の蒸し調理にとどめる方法が、成分をより多く摂取しやすいとされています。
スプラウトを活用する
ブロッコリースプラウト（発芽直後の新芽）は、成熟したブロッコリーと比べてグルコラファニン（スルフォラファンの前駆体）を高濃度で含むとされており、サラダや料理のトッピングとして手軽に活用できます。
継続的な摂取を意識する
食事からの摂取量は日々の食材の選び方や調理法によって変動します。毎日コンスタントに摂り入れることを意識して、アブラナ科野菜を献立に取り込む工夫が大切です。
サプリメントで補う場合の考え方
食事でのスルフォラファン摂取量は、野菜の産地・鮮度・調理法などによって個人差が生じます。一定量を安定して摂りたい方には、スルフォラファンを配合したサプリメントを活用する方法があります。
サプリメントを選ぶ際は、機能性表示食品として消費者庁に届け出されているか、原材料や配合量が明示されているかを確認することをおすすめします。
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まとめ
- スルフォラファンはアブラナ科野菜に含まれるイソチオシアネートの一種です。
- ブロッコリーやブロッコリースプラウトに多く含まれることが知られています。
- 機能性表示食品の届出文言として、「（健康な中高齢者の健常域で）やや高めの血中ALT値を下げる機能」 が届け出られています。
- 食事での摂取量は調理法・鮮度などに影響されるため、継続的な取り入れ方を意識することが大切です。
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*本記事は成分に関する一般的な事実情報を提供するものであり、特定の疾患の診断・治療・予防を目的としたものではありません。*